Piano Man, Kerai ir Gringo jungtinis virtuvės šefas Karolis Jakelevičius, aptarnavimo srityje ir už jos ribų dar geriau visiems žinomas pravarde Kikis, kviečia į savo virtuvę įnešti naujų įdomių skonių ir dalinasi puikiu Raviolo al‘ Uovo receptu.
* Raviolo al’ Uovo yra Itališkas patiekalas, užpildytas rikota bei špinatais, ir turintis minkštą kiaušinio trynį, kuris išsiskiria, kai į jį įpjaunama.
Balto dobilo someljė Artūras pataria šį patiekalą derinti su Heinrich Leithaberg Chardonnay vynu. Patiekalas gan sviestiškas, tad reikia vyno, kuris turėtų panašias charakteristikas. Būtent rekomenduojamas vynas pasižymi tvirtesne rūgštimi, galinčia susidoroti su makaronų tekstūra ir kietuoju sūriu.
Pastai Jums reikės:
- 2 kiaušinių +1 trynio;
- 250 g miltų;
- EVOO;
Įdarui reikės:
- Kiaušinio trynių;
- Rikotos;
- Špinatų;
- Kietojo sūrio (Pecorino preferably, nes išraiškingesnis skonis, tačiau galima ir su Džiugas, svarbu sūris būtų brandintas bent 24 mėn.);
- Muskato;
- Pipirų;
Padažui reikės:
- Sviesto;
- Šalavijo.
Gaminimo eiga:
- Miltus išsklaidome į šulinėlio formą, o į vidų įmušame kiaušinius su tryniu. Lengvai maišome kiaušinius, po truputį birendami miltus, kol viskas sulips į gumulus. Tešlą minkome iki vientisos masės – nelimpančios prie rankų, kol išvysite lengvą aksominį žvilgesį. Spustelėjus tešla turi atsistatyti į pradinę formą. Viską apvyniojame plėvele ir paliekame šaldytuve bent valandai, o geriausia kelioms.
- Špinatus reikia pavirti ir gerai nenusausinus sudėti į indą kartu su rikota (skystį nupylus), kietuoju sūriu, ir prieskoniais. Viską sumalti blenderiu iki vientisos masės. Padėti atvėsti į šaldytuvą tam, kad lengvai sukietėtų.
- Jeigu turite pastos mašinėlę, ploninkite per ją kiekvienu numeriu nuo 1, geriausia baigiant 5. O jeigu kočiosite rankomis, tešla turi būti peršviečiama, tačiau neplyšti pakėlus.
- Ant paruoštos tešlos suformuojame įdarų „lizdelius“, į juos įdedame kiaušinio trynius. Vienas ravioli yra apie 10 cm, tad „lizdeliai“ turėtų būti gerokai atitolę vienas nuo kito. Patepame tešlą aplink „lizdelius“ kiaušinio baltymu ir užklojame kitu tešlos sluoksniu. Švelniai apspaudžiame aplink įdarą, ir formelės arba sausainių peliuko pagalba apipjauname aplink. Dedame į verdantį ir pasūdytą vandenį. Svarbu nesudėti per daug. Verdame 2-2,5 min.
- Išlydome sviestą, sudedame pjaustytus šalavijus ir pakaitiname. Įdedame ravioli į padažą ir pakaitiname jame apšlakstant apie 1-1,5 min.
Skanaus!